Ingrédients pour les scampis
- 4 scampis (calibre 6–9), décortiqués
- 400 g de dés de courgettes
- ½ courgette pour les spaghettis de
- courgettes
- 40 g de panko
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Ail
- Thym
Préparation des scampis
Saler les scampis. Couper une demi-courgette en fines lanières dans le sens de la longueur (machine à spaghettis de légumes). Enrouler les spaghettis de courgettes autour des scampis et tourner le tout légèrement dans le panko. Découper les courgettes restantes en dés, les saisir dans une casserole et assaisonner avec les épices et l’ail. Dans une poêle, saisir les scampis dans l’huile d’olive et faire cuire dans le four préchauffé à l’air chaud avec vapeur à 190 °C pendant env. 3 minutes. Dresser les dés de courgettes dans les assiettes, placer les scampis dessus et garnir avec les tomates braisées et le basilic frit. Napper d’huile d’olive et de citron frais.
Ingrédients pour les tomates braisées
- 4 tomates
- Huile d’olive
- Branche de thym
- Basilic
- Ail
- Sel
- Sucre
Niveau de cuisson des scampis
Avec préchauffage3 minutes | Air chaud avec vapeur 190 °C
Préparation des tomates braisées
Blanchir rapidement les tomates dans de l’eau chaude puis les plonger dans de l’eau glacée. Retirer la peau, couper les tomates en quatre et en retirer la chair (conserver la peau et la chair pour un fond). Placer les tomates coupées en quatre sur une plaque. Assaisonner avec l’huile d’olive, le thym, l’ail, le basilic, le sel et le sucre. Faire sécher à l’air chaud à 90 °C pendant 2 heures.
Niveau de cuisson des tomates braisées
Avec préchauffage
120 minutes | Air chaud 90 °C