Ingrédients pour le taco de lentilles

  • 230 g de lentilles, les faire cuire, les laisser refroidir et les presser dans un linge
  • 130 g d’isomalt
  • 80 g de blanc d’œuf
  • Sel
  • 20 g de pain de mie séché et moulu

Préparation du taco de lentilles

Mixer fin tous les ingrédients dans le Thermomix à 50 degrés. Faire des disques avec un emporte-pièce rond sur un tapis de cuisson et faire cuire pendant 5-6 minutes à 160 degrés.

Ingrédients pour le tartare de truite

  • 200 g de filets de truite, les arêtes et la peau retirées
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Zeste de limette
  • Sauce au chili vert

Préparation du tartare de truite

Couper la truite en petits dés et assaisonner avec les autres ingrédients selon la saveur recherchée.

Ingrédients pour la crème à la coriandre

  • 100 g de yogourt à la grecque
  • 1 avocat
  • Jus d’1 limette
  • 10 g de coriandre
  • Sel

Préparation de la crème à la coriandre

Mixer fin tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement.