Ingrédients pour le taco de lentilles
- 230 g de lentilles, les faire cuire, les laisser refroidir et les presser dans un linge
- 130 g d’isomalt
- 80 g de blanc d’œuf
- Sel
- 20 g de pain de mie séché et moulu
Préparation du taco de lentilles
Mixer fin tous les ingrédients dans le Thermomix à 50 °C. Faire des disques un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre sur un tapis de cuisson et faire cuire pendant 5-8 minutes à 160 °C. Une fois la cuisson terminée, placer les tacos dans un plat de manière à obtenir la forme typique et laisser refroidir. Il est également possible de les poser simplement sur la poignée d'une poêle.
Ingrédients pour le tartare de truite
- 200 g de filets de truite, les arêtes et la peau retirées
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Zeste de limette
- Sauce au chili vert
Préparation du tartare de truite
Couper la truite en petits dés et assaisonner avec les autres ingrédients selon la saveur recherchée.
Ingrédients pour la crème à la coriandre
- 100 g de yogourt à la grecque
- 1 avocat
- Jus d’1 limette
- 10 g de coriandre
- Sel
Préparation de la crème à la coriandre
Mixer fin tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement.