Ingrédients pour le burger à la betterave rouge
- 200 g de beurre
- 6 g de sel
- 4 jaunes d’oeufs
- 200 g de purée de betterave rouge
- 200 g de farine
- 100 g de fécule
- 4 g de poudre à lever
- 100 g de betterave rouge cuite, taillée en
- brunoise
Préparation du burger à la betterave rouge
Battre les jaunes d’oeufs avec le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse, ajouter la purée. Mélanger le reste des ingrédients, puis les incorporer à la préparation beurre-betterave. Enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire à l’air chaud à 185 °C pendant 20 minutes.
Ingrédients de la mayonnaise à la moutarde
- 1 jaune d’oeuf
- 10 ml de vinaigre balsamique blanc
- 12 g de moutarde, mi-forte
- 22 g de moutarde, en grains
- 5 g de sel
- 4 g de miel
- 125 ml d’huile de colza
Préparation de la mayonnaise à la moutarde
Mélanger tous les ingrédients et incorporer progressivement 125 ml d’huile de colza à la préparation.
Ingrédients pour le tartare de veau
- 200 g de filet de veau
- Ciboulette
- Huile d’olive
- 10 g de graines de moutarde, cuites
- Sel
- Poivre
Préparation du tartare de veau
Hacher finement le filet de veau. Saler, poivrer et assaisonner avec la ciboulette finement ciselée et les graines de moutarde.
Ingrédients pour les pickles de betterave
- 80 ml de vinaigre balsamique blanc
- 35 g de sucre
- 130 ml d’eau
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 100 g betterave rouge
- Sel
Préparation des pickles de betterave
Porter tous les ingrédients à ébullition et saler légèrement. Peler la betterave, puis l’émincer finement à l’aide d’une trancheuse ou d’une mandoline. Arroser les tranches avec le jus chaud, laisser mariner env. 1 heure.
Niveau de cuisson
Avec préchauffage Burger à la betterave, 20 minutes | Air chaud 185 °C