Ingrédients pour le sirop
- 1 l de vin rouge
- 300 g de sucre cristal
- 1 demi-orange
- 3 anis étoilés
- 10 clous de girofles
- 1c. c. de poivre noir en grains
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 3 poires
Préparation du sirop au pinot noir
Ajouter tous les ingrédients au litre de vin rouge, porter à ébullition, puis laisser infuser le tout durant 15 minutes. Éplucher les 3 poires et les laisser cuire dans le sirop au vin rouge durant 45 minutes à feu doux. Réserver le tout au frais.
Ingrédients pour la pâte sucrée
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel de Guérande
- 1 oeuf
- ½ gousse de vanille
- 200 g de farine
Préparation de la pâte sucrée
Ramollir le beurre et le sucre glace dans une bassine. Mélanger à la farine, la poudre d’amande, le sel, la gousse de vanille grattée. Incorporer l’oeuf dans le mélange de beurre et de sucre glace, puis ajouter le mélange de farine. Former une boule et réserver au frais. Une fois la pâte refroidie, étaler au rouleau et foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Réserver au frais.
Ingrédients pour la crème d’amande
- 125 g de beurre pommade
- 125 g de sucre
- 2 oeufs
- 125 g de poudre d’amande
- 15 g de rhum
- 15 g de farine
Préparation de la crème d’amande
Mélanger tous les ingrédients dans une bassine en respectant l’ordre cité. Mettre ensuite la crème dans une poche, avec une douille unie n° 8.
Ingrédients pour les finitions
- Sucre glace
- Cannelle moulue
Finitions
Pocher la pâte d’amandes sur toute la surface du fond de tarte sur environ 1 cm d’épaisseur. Couper les poires en deux dans le sens de la longueur, puis vider leur centre. Couper les demi-poires en fines tranches puis les déposer sur la pâte d’amandes (6 demi-poires par tarte). Cuire dans le four en mode cuisson sèche à 180 °C pendant environ 45 minutes. À la sortie du four, poudrer l’extérieur de la tarte de sucre glace et de cannelle moulue.
Niveau de cuisson
45 minutes | Mode chaleur sèche 180 °C