Ingrédients pour les feuilles croustillantes
- 100 g de pommes de terre
- 1 cc de sel
- 100 ml d’eau
- 1 cc de jus de betterave, réduit
Préparation des feuilles croustillantes
Peler les pommes de terre, les couper en huit et les cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Mixer avec le jus de betterave et passer au tamis. Etaler en fine couche sur une natte de cuisson graissée. Enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé et sécher à l’air chaud à 100 °C pendant 40 minutes. Couper ensuite en morceaux.
Ingrédients pour le risotto
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cs d’huile d’olive
- 250 g de riz pour risotto
- 1 feuille de laurier
- 1 cc de sumac
- 100 ml de vin blanc
- 50 ml de jus de betterave
- 400 ou 500 ml de bouillon de légumes
- 40 g de beurre
- 1 tête de trévise, coupée en lanières
- 100 g de roquefort émietté
Réglage de cuisson pour les feuilles croustillantes
Avec préchauffage40 minutes | air chaud à 100 °C
Préparation du risotto
Faire revenir les dés d’oignon à l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le riz, la feuille de laurier et le sumac et cuire le tout. Déglacer avec le vin et le jus de betteraves et réduire. Couvrir de bouillon et laisser mijoter en mélangeant. Verser régulièrement un peu de bouillon, jusqu’à ce que le risotto soit al dente. Incorporer le beurre, les ⅔ du roquefort et les lanières de trévise, saler et poivrer. Disposer le risotto dans des assiettes creuses, garnir avec le roquefort restant et les feuilles croustillantes.