Ingrédients pour la truite
- 4 filets de truite de 80 g chacun
- 100 ml d’huile de colza
- Sel
Préparation de la truite
Mettre les filets de truite dans un moule profond et les arroser d’huile de colza. Les couvrir avec du film alimentaire et les faire cuire au four combiné vapeur à 55 °C pendant env. 6 min. Les sortir du moule, les poser sur un linge de cuisine pour enlever l’excédent d’huile et saler légèrement.
Ingrédients pour le risotto
- 150 g de risotto (Acquerello)
- 1 échalote
- env. 500 ml de bouillon de poule
- 1 trait de vin blanc
- 200 g de chou blanc (coupé en petits dés et blanchi brièvement)
- 1 cuillère à café de carvi moulu fin
- 1 oignon de printemps (en fines rondelles)
- 1 cs de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Le jus d’un citron
- Sel, poivre et piment de Cayenne
Préparation du risotto
Emincer l’échalote et la faire suer dans le beurre. Ajouter le riz et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de poule petit à petit. Faire cuire le risotto sans cesser de remuer et rajouter du bouillon au fur et à mesure. A la fin, le riz doit être al dente et il ne doit plus rester de liquide. Incorporer le chou blanc et l’oignon de printemps au risotto puis ajouter les autres ingrédients.
Ingrédients pour le beurre blanc au pamplemousse
- 1 échalote
- 100 g de beurre
- 200 ml de fond de volaille
- 50 ml de champagne
- 25 ml de Noilly Prat
- 1 trait de vinaigre clair Forum
- Jus de pamplemousse fraîchement pressé
Préparation du beurre blanc au pamplemousse
Faire suer l’échalote dans le beurre. Mouiller avec le champagne, ajouter le fond de volaille, faire réduire et compléter avec la crème, porter le tout à ébullition, laisser reposer et filtrer. Mixer dans le Thermomix avec la crème fraîche et le beurre. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le jus de pamplemousse pressé, du sel et du poivre.
Ingrédients pour l’huile à la ciboulette
- 200 ml d’huile végétale
- 200 g de ciboulette
Préparation de l’huile à la ciboulette
Mixer dans le Thermomix à 80 °C pendant 5 min. Laisser reposer le mélange dans le sachet sous vide suspendu afin que l’huile et l’eau se séparent (l’huile reste en haut). Verser l’huile (tout en laissant l’eau dans le sachet).
Préparer une délicieuse salade avec de la frisée et des herbes du jardin.