Ingrédients pralinés au nougat
- ½ à 1 cs lait
- 5 g levure
- Env. ½ cc sucre
- 75 g farine
- 25 g cacao
- 10 g sucre
- Env. ½ cc sel
- 50 g beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- Boules de chocolat (p. ex. Lindor)
Préparation pralinés au nougat
Mélanger le lait, la levure et le sucre en une pâte tiède. Laisser gonfler. Pétrir la pâte préfermentée avec le reste des ingrédients. Laisser gonfler la pâte dans un bol pendant 1 heure environ et mettre au frais. Prélever un peu de pâte, l’aplatir et en envelopper une boule de chocolat. Remettre au frais un instant, puis faire frire à haute température. Préchauffer le four à 180 °C (voûte et sol). Terminer la cuisson des boules au four pendant 5 minutes. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre.
Ingrédients mousse au chocolat
- 200 g chocolat (extra fin)
- 3 jaunes d’oeufs
- 60 g sucre
- 3 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 5 dl crème
Préparation mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et l’ajouter au chocolat. Laisser tiédir la masse. Incorporer délicatement à la masse les blancs d’oeufs battus en neige ferme, une pincée de sel et la crème légèrement battue. Mettre la mousse au chocolat au frais pendant 2 heures avant de la servir.
Ingrédients tuiles de chocolat
- 65 g jus d’orange
- 25 g glucose (en vente dans les boulangeries)
- 25 g noix de coco râpée
- 100 g beurre
- 250 g sucre
- 30 g farine
- 30 g cacao en poudre
Préparation tuiles de chocolat
Chauffer le jus d’orange, le glucose, la noix de coco râpée et le beurre. Ajouter le sucre, la farine et le cacao. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir la masse. Etendre finement au rouleau et mettre au four pendant 8 à 10 minutes à 165 °C (voûte et sol).