Ingrédients pour le gaspacho
- 500 g de pulpe de pastèque,
- sans pépins
- 1 échalote, coupée en dés
- 200 g de tomates en grappe, évidées,
- coupées en dés
- 1 petit piment rouge, épépiné,
- coupé en dés
- 2 cs de jus de citron
- 2 cs d’eau de rose
- Sel, poivre moulu
Préparation du gaspacho
Couper la pastèque en gros dés, puis mixer avec tous les autres ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange harmonieux. Saler et poivrer,puis réserver au frais.
Ingrédients pour les noix de macadamia
- 200 g de noix de macadamia
- 2 cs d’eau de rose
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de feuilles de rose, séchées et
- moulues
- 1 pincée de poivre du Sichuan, moulu
- ½ cc de fécule
Préparation des noix de macadamia
Faire griller les noix de macadamia au four à 160 degrés pendant 5 minutes. Faire une marinade avec l’eau de rose et les ingrédientsrestants, et bien mélanger le tout. Disposer les noix sur une plaque de cuisson, puis les faire sécher trois heures à 70 °C.Les noix peuvent se conserver plusieurs semaines dans un bocal à couvercle vissé.
Ingrédients pour la feta
- 200 g de feta, émiettée
- 200 g de pulpe de pastèque,
- coupée en dés
- 1 poignée de feuilles de rose pour
- décorer
Dressage
Placer les dés de pastèque dans des bols, verser le gaspacho. Ajouter la feta et les noix de macadamia hachées grossièrement. Décoreravec les feuilles de rose.