On peut dire que nous avons deux fidèles compagnons à la maison: l’un s’appelle Norma, c’est un adorable bouledogue français noir arrivé de New York il y a quelques mois, qui nous comble de bonheur ma fille Emma et moi. L’autre est une sorbetière italienne imposante qui nécessite peu d’entretien, et avec laquelle nous adorons jouer.
Elle permet de préparer une glace savoureuse en un tournemain. L’été, rien de tel qu’une glace fraîche ultra-crémeuse, fruitée et rafraîchissante à peine sortie de la machine à glace.
Le secret d’une glace bien crémeuse réside dans la mise au frais du mélange entre sa préparation et le processus de congélation dans la machine. La glace doit en effet bien reposer pour que l’amidon et les matières grasses puissent se figer ensemble. Les stabilisants éventuels, comme les œufs ou la gélatine, doivent avoir le temps de gonfler. Cela améliore la texture, tout en donnant à la glace une consistance fine et crémeuse.
A titre d’exemple, voici comment préparer une glace estivale aux myrtilles délicieusement crémeuse: porter lentement à ébullition 120 g de sucre en poudre, 120 ml de crème entière et 150 g de myrtilles, puis laisser bouillir doucement pendant deux minutes. Laisser refroidir, mélanger à 380 g de crème acidulée et à 40 ml de jus de citron et réserver une nuit au réfrigérateur. Congeler dans la sorbetière le jour suivant.