Les agrumes sont pour moi un ingrédient incroyablement fascinant. Ils ont une acidité aux nuances très variables selon le fruit, et leur écorce au parfum envoûtant peut s’utiliser de mille façons différentes: du jus de limette dans un guacamole à l’écorce d’orange confite, les possibilités sont innombrables.
J’ai une préférence particulière pour les essences d’agrumes hautement concentrées: on en frotte quelques gouttes sur les mains et elles dégagent immédiatement une sensation de fraîcheur et de soleil. Ma poudre d’orange, que j’utilise comme condiment depuis de nombreuses années, offre aussi un parfum d’agrume très agréable.
Soigneusement dosée, elle convient pour assaisonner les salades, les pâtisseries sucrées et les légumes cuits au four comme le chou-fleur ou l’asperge blanche. On peut y avoir recours pour apporter une touche de fraîcheur à un poisson grillé ou faire rayonner son soleil intérieur les jours gris d’automne, simplement en ouvrant la boîte de poudre d’orange et en respirant son parfum.
Facile à réaliser, la poudre d’orange s’utilise de multiples manières. Lorsqu’elle est en train de sécher dans le four, son parfum puissant se répand dans toute la maison. Pour préparer la poudre d’orange, il vous faut:
8 oranges non traitées
60 g de sucre
250 ml d’eau
Bien laver les oranges, prélever des zestes fins à l’aide d’un économe et les laisser mijoter à feux doux avec le sucre et l’eau pendant environ dix minutes jusqu’à obtention d’un sirop. Déposer les zestes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les faire sécher au four à 60 °C air chaud pendant environ deux heures. Laisser refroidir et hacher finement dans un blender ou un moulin à épices et conserver dans un récipient fermé hermétiquement.