Richard «Richi» Kägi est, à côté de Dominik Flammer, l’expert culinaire le plus connu de Suisse. En 27 années de carrière, il a fait de ce métier particulier une véritable marque de fabrique. Ses extraordinaires tables rondes, qui réunissent deux à trois fois par mois une vingtaine de personnes dans sa maison à l’architecture remarquable, située sur le Zürichberg, en sont un exemple, ainsi qu’évidemment son travail pour les delicatessa de Globus ou son premier livre de cuisine à paraître en octobre chez AT Verlag.
La passion de Kägi va toujours à la cuisine la plus simple, la plus sincère et la plus authentique possible. Le food scout cuisine volontiers sur feu ouvert, mais apprécie aussi les avantages de la technique culinaire moderne. «Un poulet juteux se réussit à la perfection dans un cuiseur à vapeur combiné à air chaud et à vapeur», affirme-t-il. La combinaison d’un cuiseur à vapeur et d’un tiroir de mise sous vide est également idéale, à ses yeux, pour cuire sous vide sans bain d’eau.
«Je cuisine parce que j’aime cuisiner», déclare ce natif de Winterthour, qui enfant déjà aimait être aux côtés de sa mère dans la cuisine. D’abord mécanicien, il a fait ensuite une formation de service, avant d’ouvrir un bar. «La vie ne suit pas toujours une ligne droite», commente-t-il. Il y a eu pourtant une constante: dès son plus jeune âge, le petit Richi savait déjà qu’il cuisinerait toujours lui-même ce qu’il mangerait.