Walter Klose gère les cuisines du «Gupf» à Rehetobel depuis 23 ans. Au fil des ans, sa vision de la qualité a évolué avec lui et aujourd’hui, il entend créer des plats inoubliables.
Pour Walter Klose, «La qualité est une grandeur qui évolue en permanence. Elle reflète le vécu d’un cuisinier, sa personnalité et ses hôtes.» Depuis 23 ans, Walter Klose et son épouse Manuela veillent au bien-être physique et spirituel des hôtes qui viennent se restaurer au «Gupf», à 1083 mètres d’altitude. Avec le temps, l’auberge rurale idyllique est devenue un restaurant prestigieux récompensé de 18 points Gault-Millau et d’une étoile Michelin.
Walter Klose estime que sa vision de la qualité d’excellence a naturellement évolué pendant cette longue phase de sa vie, en s’adaptant littéralement aux possibilités et à l’environnement. Par environnement, le cuisinier d’origine bavaroise entend la ferme qui fait partie intégrante du «Gupf» et où sont élevés des porcs et des bœufs. «Le développement de la ferme m’a également permis de mieux comprendre en quoi consiste une viande de qualité. Une fois que vous avez atteint un certain niveau de qualité, plus question de revenir en arrière», explique Walter Klose. En d’autres termes, toute viande étrangère à la ferme soutient difficilement la comparaison en termes de qualité proposée au «Gupf».