Cette année aura été vraiment spéciale: nous avons dû réduire nos contacts sociaux à un minimum et annuler, pour la plupart, nos vacances à la mer. Une situation difficile pour beaucoup d’entre nous, mais pas pour Franck Giovannini, qui aime depuis toujours profiter du calme et du silence en compagnie de ses proches. C’est pourquoi notre chef originaire du Jura bernois passe son temps libre dans la nature à arpenter les sommets de Suisse romande. C’est là que sont ses racines et en même temps, il y éprouve une sensation d’apesanteur. L’air frais des montagnes et la beauté des paysages lui procurent à la fois force et légèreté, deux éléments qui caractérisent également sa cuisine.
Depuis 2016, Franck Giovannini dirige les cuisines de l’«Hôtel de Ville» à Crissier. Ces quatre dernières années, il s’est fixé pour objectif de préserver les traditions fortes de l’établissement tout en apportant une touche de légèreté en cuisine. «Parfois, cela s’apparente à un numéro de haute voltige: pour garder l’équilibre, il faut avant tout disposer d’un bon centre de gravité. Mais pour rendre le spectacle haletant, il faut également être prêt à tenter un saut périlleux ou une pirouette», déclare ce chef très serein. Résultat: des acrobaties culinaires récompensées par 3 étoiles Michelin et 19 points Gault&Millau.
Pour en arriver là, il faut rester concentré et, à l’instar de Franck Giovannini, avoir de l’ambition, faire preuve d’une grande humilité et posséder le goût du risque. Si le chef accorde énormément d’attention à son restaurant, il sait aussi déconnecter. Et son temps libre, c’est en famille qu’il le passe. Ses deux enfants, actuellement en formation, vivent encore à la maison. C’est pourquoi il profite de chaque instant de libre en compagnie de ses proches. «Il n’y a rien de plus beau pour moi que de passer du temps à table avec ma famille lors de mon jour de repos», déclare modestement notre chef étoilé. Il savoure pleinement ces moments passés en famille, à la maison ou dans la nature.
