Mon petit faible pour les épices n’est plus un secret pour personne. Les épices et les herbes aromatiques sont incontournables pour restituer les différents arômes des cuisines du monde entier. La cardamome et la cannelle figurent tout en haut de ma liste de parfums exotiques préférés. Les réunir dans une pâtisserie sucrée à déguster tiède est donc un vrai plaisir.
Ce qu’il y a de particulier dans l’incroyable diversité des épices n’est pas seulement qu’elles peuvent vous faire voyager quasi instantanément à l’autre bout de la Terre. L’idée que les épices ont littéralement transformé le monde me plaît aussi. Il fut un temps où l’on découvrait des continents entiers en partant à la recherche des trésors du monde de l’époque, et où le poivre était aussi précieux que l’or. Cela me fascine de penser qu’une poignée de grains, de graines ou de baies au parfum intense aient eu une valeur inestimable.
La création de mes nœuds à la cannelle et aux pistaches remonte à des temps un peu moins anciens que ceux de la fabuleuse histoire des épices. L’idée de cette pâtisserie originaire de Suède me vient de mon amie Sanna, sans qui la conception de mes livres de cuisine serait impossible. Ces nœuds au doux parfum de Noël, que j’ai agrémentés avec mes épices préférées, sont de véritables délices tendres et fondants qui font du bien au ventre et au moral. Pour préparer les nœuds à la cannelle et aux pistaches, il vous faut:
Pour la pâte: 250 ml de lait à température ambiante, 25 g de levure fraîche, 75 g de beurre mou, 50 g de sucre, ¼ cc de sel, 1 cc de cannelle moulue, 1 cc de cardamome moulue, 420 g de farine
Réchauffer légèrement 50 ml de lait et y incorporer la levure. Puis former une pâte lisse avec les ingrédients restants. Couvrir et laisser doubler de volume pendant une heure.
Pour le fourrage: 85 g de beurre mou, 50 g de sucre, 1 cc de cannelle moulue, 1 cc de cardamome moulue et 1 gousse de vanille, graines grattées, 80 g de pistaches grillées hachées
Mélanger tous les ingrédients à l’exception des pistaches.
Abaisser la pâte en un rectangle sur une surface de travail farinée. Répartir le mélange beurre-cannelle dessus et le lisser. Parsemer le tout de pistaches. Replier un tiers de pâte vers le centre, des deux côtés les plus longs du rectangle, puis découper des bandes de 2 cm de large. Inciser chaque bande en son milieu dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout. Entrelacer les deux parties pour former un nœud. Disposer dans des moules à muffin beurrés et laisser reposer 30 minutes.
Badigeonner la pâte avec de l’œuf, puis la faire cuire au four à 220 °C air chaud pendant 10-12 minutes. Démouler sur une grille, laisser refroidir un peu et déguster tiède.