Magdalena Kitchen Party

Dominik Hartmann a organisé sa première grande fête: bulles de savon, pain, fromage et plats hors pair étaient au programme.

Lundi soir, 17 heures à Rickenbach près de Schwyz: un bref orage vient de s’abattre sur le village, sans réussir à perturber la bonne ambiance: Dominik Hartmann, copropriétaire et chef du Restaurant Magdalena (2 étoiles Michelin, 16 points GaultMillau), recevait à l’occasion de sa première Kitchen Party à laquelle sont venus nombre de ses collègues (cheffes et chefs) de la moitié de la Suisse, 200 invités ont été servis aux différents stands de cuisine alors qu’une machine à bulles de savon fabriquait des «bubbles» irisées toute la soirée au stand du champagne.

Dominik Hartmann avait pris place dans le Food Truck de V-ZUG, et l’ambassadeur du fabricant d’appareils électroménagers a bien entendu cuisiné des plats végétariens, comme à son habitude: une sauce au beurre blanc à base de champignons fermentés, accompagnée de morilles fraîches, de noix braisées et de barbe de moine. «Il règne une bonne ambiance dans ce camion, il y a tout ce qu’il faut pour cuisiner et les invités sont heureux de voir ce qui se passe à l’intérieur», déclare Dominik Hartmann à propos de cette configuration de travail inhabituelle.

Silvio Germann, autre ambassadeur de V-ZUG, n’est qu’à quelques pas de Dominik Hartmann et de son équipe: avec Joël Ellenberger, son successeur à la tête de la cuisine de l’«Igniv by Andreas Caminada» à Bad Ragaz, il dresse un omble mariné avec une feuille de shiso croustillante et dorée ainsi que des asperges. «Nous travaillons en bonne harmonie, même dans un espace restreint», déclarent les deux chefs du Food Truck en riant.

L’US Airstream type 27 original, qui a été converti à grands frais en premier Food Truck de V-ZUG il y a quelques années, est l’un des points forts de cette fête, qui n’est pourtant pas avare en surprises. Devant l’ancienne caravane aux chromes rutilants qui abrite aujourd’hui une cuisine bien équipée, les invités discutent de sa forme de zeppelin et des autres avantages de ce classique américain.

Juste à côté, Ines Triebenbacher, sommelière et spécialiste du champagne d’«Igniv» à Zurich, sert des vins mousseux, et à quelques pas, Daniel Zeindlhofer, son partenaire et chef du «Igniv», pose des morceaux de collier d’agneau sur un petit gril japonais. Il a fait mariner la viande pendant plusieurs jours au préalable et l’a lentement cuite à 120 °C dans le four combiné vapeur V-ZUG. «L’agneau acquiert une dernière touche fumée sur le charbon de bois», explique Daniel Zeindlhofer en le servant avec une mayonnaise à l’ail noir fermenté, des perles croustillantes et un jus de piment doux et épicé.

Aux côtés des nombreux plats d’exception du Food Truck ou du gril ne manquent pas les mets roboratifs à la première Magdalena Kitchen Party: la «Magdalena» est aussi une boulangerie. La pâte au levain donne naissance à des baguettes, à du pain à l’épeautre ou au pain «Magdi» aux pommes de terre, que le maître fromager Rolf Beeler accompagne de spécialités de sa cave d’affinage comme le Albsprinz de sept ans d’âge ou le fromage de chèvre frais de la Suhr AG. Comme toute bonne fête, cette soirée est une composition de multiples éléments resplendissants.

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