Des colonnes roses, un voile de farine, un parfum envoûtant: ce lieu respire la sérénité, la passion et le savoir-faire. Nous sommes au cœur de la boulangerie-pâtisserie Bohnenblust, dans un bâtiment industriel modeste à l’extérieur de Berne, où l’on trouve, d’après le chef étoilé Markus Arnold, le meilleur pain au levain de toute la région. Entre son pain fétiche et lui, c’est une longue histoire. Avant d’agrémenter des potages et autres salades dans son restaurant, c’était son petit plaisir personnel. Le chef ne tarit pas d’éloges à son sujet: «Ce n’est pas un pain ordinaire, c’est un chef-d’œuvre».
Croustillant à l’extérieur, tendre à souhait à l’intérieur. Tantôt faire-valoir d’un potage exquis, tantôt acteur principal d’un café complet, le pain réchauffe les cœurs et égaie les repas. On l’aura compris, Markus Arnold s’approvisionne exclusivement chez son boulanger de confiance. Il lui arrive même de mettre la pain à la pâte, comme aujourd’hui. Cette parenthèse dans l’agitation quotidienne lui permet de recharger ses batteries: «Sentir la pâte entre mes doigts, respirer l’odeur du pain frais et admirer ce voile blanc immaculé, que demander de plus. C’est un moment de grâce pur, authentique et tellement inspirant.»