Malgré leur simplicité apparente, certaines techniques de cuisine donnent des résultats exquis, un peu comme par magie. L’égouttage d’un yogourt en fait partie. Le labneh, la variante orientale de notre fromage frais, se prépare en une nuit au réfrigérateur, en toute simplicité.
Il suffit d’un grand pot de yogourt nature, d’un tamis fin et d’un linge en lin ou d’un lange en tissu. Couvrir le tamis d’un linge humide, puis le placer au-dessus d’un saladier. Verser le yogourt, le couvrir de film alimentaire et poser une assiette dessus.
Dans l’idéal, préparer le yogourt le soir pour qu’il s’égoutte lentement pendant la nuit. On obtient alors un concentré, une masse sèche qui se prête à de multiples utilisations. Des boulettes roulées dans du sésame grillé ou des pistaches hachées agrémentent parfaitement une salade, par exemple.
En y ajoutant des épices comme de l’origan, du poivre, de la coriandre ou du cumin, on obtient alors un fromage frais savoureux qui se marie à merveille avec du pain pita ou de la focaccia. Un dernier conseil concernant les épices: pour préparer mon labneh préféré, j’ajoute dès le début du zeste de citron et des graines d’anis et de fenouil grillées au yogourt pour lui donner un arôme frais et intense.