Pour trouver le bonheur en cuisine, tout commence par une bonne préparation. Cela signifie que tous les ingrédients de la recette doivent être coupés et pesés suffisamment tôt, ou qu’il faut prendre le temps nécessaire pour que toutes les saveurs puissent s’intensifier.
Cette recette de poulet en est la parfaite illustration. Je l’ai souvent préparée en guise de rôti du dimanche à l’époque où ma fille Emma mangeait encore de la viande. Même si certaines choses changent, ce n’est pas le cas des bonnes recettes. La préparation de ce plat doit démarrer la veille au soir: il faut d’abord badigeonner le poulet de yogourt ou de babeurre, bien le saler, puis le parsemer d’herbes aromatiques telles que de la sauge, du thym ou du romarin.
Le poulet doit ensuite, si possible, être mis sous vide, sinon il faut l’envelopper très serré dans du film alimentaire afin que les arômes puissent pénétrer dans la viande. Pendant ce temps, l’acidité et le sel absorbent l’eau et rendent ainsi la viande encore plus tendre.
Le lendemain, il est conseillé de sécher légèrement le poulet avant de l’enfourner à 190 °C en mode air chaud dans le CombiSteamer ou le four. Au bout de 40 minutes environ, vous obtenez un poulet tendre à l’intérieur et doré et croustillant à l’extérieur. L’idéal, c’est de préparer en même temps des légumes et des pommes de terre que l’on peut faire cuire au four en même temps que la viande. En plus d’être une recette délicieuse, ce poulet divin devient aussi un repas du dimanche très facile à préparer.