Pour faire son pain soi-même, mieux vaut s’armer de patience. Le temps est cependant un allié de taille qui permet d’économiser de nombreux efforts. Après le pétrissage, il permet notamment au gluten présent dans la farine de s’affermir progressivement, ce qui donne toute son élasticité à la pâte. Le pain est avant tout un mélange de levure, de farine et d’eau. Si on les laisse reposer suffisamment, ils se combinent à merveille pour bien faire monter la pâte.
Personnellement, je prépare ma pâte à pain le soir afin de la laisser se développer lentement pendant toute la nuit. En ce moment, l’une de mes recettes préférées est un pain au pavot facile à préparer qui se conserve bien. Fraîchement grillé, il suffit d’y étaler une fine couche de beurre et de miel pour se régaler les papilles.
La veille au soir, préparer le levain en mélangeant 100 g de farine de froment, 100 ml d’eau et 1 pincée de levure fraîche. Couvrir et placer au réfrigérateur. Le lendemain, sortir le levain du réfrigérateur environ une heure à l’avance.
Dissoudre 20 g de levure avec 50 ml de sirop d’érable dans 200 ml d’eau tiède. Bien mélanger avec 400 g de farine de froment, 15 g de sel, 3 cs de pavot (selon les goûts) et 100 g de dés de beurre doux dans le bol du robot de cuisine. Incorporer le levain et pétrir au crochet pendant environ 15 minutes pour former une pâte élastique et souple. Une fois encore, le temps est essentiel: les pâtes levées doivent être pétries suffisamment longtemps afin qu’elles puissent se transformer en beau pain moelleux.
Laisser la pâte reposer 30 minutes, en la pétrissant une fois dans l’intervalle. Placer la pâte dans un moule rectangulaire. Si le temps ne presse pas, couvrir le tout et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, sortir le moule environ une heure avant la cuisson, préchauffer le four à 220 degrés air chaud et inciser la pâte sur le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Faire cuire au four pendant 15 minutes, puis continuer à 190 degrés pendant 30 minutes pour terminer. A présent, il est temps de se faire plaisir.