Histoire

Sables

Tanja by Night

 

Secs, doux et beurrés

Les sablés, Guetsli en allemand ou Shortbread en anglais, font partie de mes pâtisseries préférées. Leur version sucrée accompagne à merveille le thé ou le café. Emiettés, ils sublimeront une boule de glace, ou encore un yogourt au petit-déjeuner.
Les sablés pouvant être aromatisés, ceux qui n’aiment pas trop le sucré pourront opter pour des recettes salées, par exemple avec du parmesan. Ou faire comme Julien Duvernay, mon pâtissier au «Stucki», qui prépare parfois des sablés en mêlant chocolat blanc et truffe blanche, une combinaison sucrée-salée très harmonieuse. Naturellement, les sablés peuvent aussi être préparés ou nappés avec du chocolat.
Compte tenu de sa simplicité et de sa saveur exquise en toutes circonstances, le sablé permet aux pâtissières en herbe, comme moi, de laisser libre cours à leur imagination. La recette de base étant relativement rapide et simple à réaliser, j’aime préparer deux boîtes pleines de sablés le soir avant d’aller me coucher. Pendant que la pâte repose et refroidit, j’ai le temps de préchauffer le four, puis de m’asseoir pour coucher quelques réflexions et idées dans mon grand carnet de notes.
Après la cuisson, un arôme irrésistible de beurre, de sucre et de vanille envahit l’appartement. Cette fragrance, nettement plus agréable que n’importe quel parfum d’ambiance, m’accompagne dans mon sommeil. Pour préparer les sablés, il vous faut:
350 g de beurre mou
150 g de sucre
1 grosse pincée de sel
1 gousse de vanille, graines grattées
1 blanc d’œuf, battu
500 g de farine

Mélanger le beurre dans le robot de cuisine jusqu’à obtention d’une mousse. Incorporer progressivement le sucre, le sel, la vanille et le blanc d’œuf, puis continuer à mélanger pendant 15 minutes. Ajouter la farine tamisée et malaxer rapidement le tout pour former une pâte. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, puis former un rouleau de 5 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film transparent. Congeler pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C, air chaud. Couper le rouleau en rondelles de 1,2 cm d’épaisseur, puis les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, suffisamment éloignées l’une de l’autre, et faire cuire pendant 12 minutes. Pour une touche aromatique japonaise, il suffit de mélanger à la farine 4 cc de thé vert matcha en poudre et 60 g de sésame noir.

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