Ma vie de cuisinière est jalonnée de moments et d’expériences inoubliables, qui m’évoquent immanquablement des plats, parfums et saveurs. C’est notamment le cas des muffins aux carottes, que j’ai découverts à mes débuts au prestigieux hôtel Claridge’s à Londres. Chaque matin, le parfum de ces délices fraîchement préparés embaumait le buffet de petit-déjeuner.
Avant de prendre mon service, je ne manquais jamais de passer saluer mes collègues pâtissiers et de dérober discrètement un muffin au passage. Doux et moelleux à la fois, ils me donnaient l’énergie dont j’avais besoin pour mes longues journées en cuisine.
De cette époque je conserve de beaux souvenirs, notamment ces muffins aux carottes, dont j’ai créé ma propre recette. C’est très simple: il suffit de mélanger les ingrédients et de cuire le tout, sans aucune difficulté technique. Même cuits la veille au soir, les muffins sont délicieux le matin suivant. Sinon, il est aussi possible de préparer la pâte et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Voici comment faire: bien mélanger 150 g de carottes râpées, 150 g d’amandes moulues, 50 g de flocons d’avoine, 35 g de fécule de maïs, 2 cc de levure chimique, ½ cc de cannelle en poudre, 1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade, 2 œufs, 100 ml d’huile de colza, 100 g de miel liquide, 70 g de raisins secs et 1 cs de gingembre haché fin. Chemiser le moule à muffins de caissettes en papier et y verser la pâte. Cuire au four avec chaleur voûte et sole à 190 °C pendant 25 minutes. Bon appétit!