Histoire

Silvio Germann et sa passion du détail

Etre avec ses amis. Prendre du bon temps. Grandir.

Depuis quatre ans déjà, ce sympathique Lucernois ravit les papilles de ses clients dans le Sarganserland grâce à ses talents culinaires exceptionnels. Même s’il a trouvé une seconde patrie à Bad Ragaz, retourner à ses racines est important pour Silvio Germann. Il essaie de se rendre à Lucerne une fois par mois pour voir sa famille et ses amis. Il prend le temps de le faire car cela lui tient particulièrement à cœur.

Les amis auxquels Silvio rend visite lors de ce retour aux sources sont très proches; ils se connaissent de l’école primaire et du football, ils ont grandi ensemble. L’un est aujourd’hui pilote, l’autre a monté une start-up et lui-même est en train de devenir l’un des chefs étoilés les plus en vogue. Leur quotidien est très chargé, les déplacements, nombreux. Malgré cela, ils reviennent régulièrement à Lucerne pour se voir et parler d’hier et d’aujourd’hui. Une fois par an, Silvio met les petits plats dans les grands pour ses amis et leur prépare un bon repas.

Le Lucernois aime ces rencontres, c’est dans ces moments-là qu’il puise son énergie. C’est pourquoi les racines qu’il a plantées en Suisse orientale sont tout aussi importantes pour lui. «Dans la région, on se connaît, on se soutient et on échange», explique Silvio au sujet de sa joyeuse compagnie. Oliver Friedrich, qui est le propriétaire de l’Alten Torkel et a été élu Sommelier de l’année 2017, il le connaît depuis l’époque où il était au Schloss Schauenstein d’Andreas Caminada. Ils ont travaillé longtemps ensemble, se sont liés d’amitié et se soutiennent mutuellement dans leurs projets actuels. Silvio a aussi beaucoup d’estime pour Francesco Benvenuto, qui dirige le restaurant IGNIV: c’est non seulement un excellent sommelier, mais aussi un très bon ami.

Ces moments passés entre amis n’ont pas de prix: on se retrouve, on déguste un bon verre de vin, on grignote un petit quelque chose et on parle de savoir-faire, du boulanger de la région, d’un nouveau plat ou simplement de comment on va. «J’apprécie beaucoup ces échanges et ces instants passés ensemble dans une atmosphère décontractée, car ils donnent des forces pour le travail quotidien, sont source d’inspiration et renforcent les amitiés», explique Silvio.

Et quand il a besoin de faire une pause, Silvio se retire sur le terrain de golf. «Il faut prendre du temps pour ça, comme pour les bons amis», sourit-il. Ça ne se fait pas en claquant des doigts. Il faut investir, mais aussi être un peu plus patient qu’on le voudrait parfois.

En parlant de patience, le jeune chef avoue en avoir davantage vis-à-vis des autres que vis-à-vis de lui-même. Mais où trouve-t-il la sérénité nécessaire pour ses créations culinaires? De la première idée qui germe dans sa tête jusqu’à l’assiette, chaque détail est important. De chaque ingrédient à la composition finale, tout doit fonctionner en parfaite harmonie.

La patience est particulièrement de mise lors des dernières touches que l’on apporte; chacun des ingrédients est dressé dans l’assiette avec minutie. Quand on observe un chef étoilé en train d’effectuer ce travail de précision, on comprend vite que pour exercer ce métier, il faut non seulement des talents de cuisinier, mais aussi un certain doigté et une veine créative. De la même façon qu’un artiste porte ses pensées et ses émotions sur la toile, un chef étoilé parachève son œuvre d’art dans l’assiette.

Il a toujours une idée précise en tête; tout le défi consiste à la reproduire dans l’assiette exactement telle qu’il l’a imaginée. Pour un chef étoilé, c’est pour ainsi dire le point culminant de son art, là où tout aboutit, où la patience paie dans chaque détail: «Pour chaque plat, on prépare tellement de choses, on investit du temps et de la passion. Il faut que cela transparaisse dans l’assiette, visuellement mais aussi sur le plan gustatif», explique Silvio.

Mais Silvio puise aussi sa force dans le concept gastronomique du restaurant IGNIV, qui repose sur la joie d’être ensemble, que ce soit dans la vie privée avec ses amis ou dans la cuisine du Grand Resort avec son équipe de choc, dont les membres sont aussi devenus des amis pour ce jeune chef prometteur.

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