Un dimanche sous le signe de la bonne humeur

A l’occasion de l’événement phare du calendrier gastronomique suisse, nous avons mobilisé 32 appareils répartis dans 19 unités mobiles, accompagnées de notre Food Truck bien en vue. La troisième édition de la Garden Party GaultMillau s’est tenue au Grand Resort Bad Ragaz, en présence de chefs renommés venus de toute la Suisse et cumulant 317 points au GaultMillau, de producteurs et d’autres spécialistes de la bonne chère.

Après l’annulation de l’événement l’année dernière, Tanja Grandits (19 points) s’est félicitée de ce «retour à la normale» tant attendu. La cheffe du «Stucki» de Bâle faisait partie de notre quatuor d’ambassadeurs à Bad Ragaz. Si, dans sa cuisine, les fours et fours à vapeur de la nouvelle Excellence Line sont bien évidemment à l’honneur, l’excellence était également au rendez-vous à la garden-party: «C’est un jour spécial et un événement spécial», a déclaré Tanja Grandits qui, avec son équipe, a réalisé un plat estival composé de sandre mariné avec du thé vert, du concombre et du basilic.

Quant à Andreas Caminada, son homologue des Grisons, il a aussi privilégié la légèreté avec des produits de son jardin: colrave, petits pois, aneth et autres fines herbes. «Le temps, l’ambiance, la bonne humeur et la diversité culinaire font tout le charme de cette garden-party. Mon équipe et moi-même sommes toujours très heureux d’y participer», a affirmé le chef aux 19 points, aujourd’hui considéré comme le porte-étendard de la haute cuisine suisse sur la scène mondiale.

Pour sa part, le jeune chef Marco Campanella (17 points), de l’Hôtel Eden Roc à Ascona, a enchanté de nombreux invités avec ses raviolis verts au persil farcis d’une crème de Pecorino Romano et de poivre de la vallée Maggia, servis avec une sauce à la menthe apportant une note de fraîcheur: «Pendant mes trois semaines de vacances en Italie, je n’ai rien goûté de tel», a avoué un visiteur.

Même Silvio Germann, de l’«IGNIV» à Bad Ragaz, quatrième ambassadeur de la marque V-ZUG, admet avoir une passion secrète pour les pâtes farcies. Il a lui-même proposé des raviolis farcis à la queue de veau mijotée à feu doux et rehaussés d’une pointe d’essence de queue de veau, le tout parsemé de copeaux de foie gras. Silvio Germann, dont la bonne humeur est légendaire, était lui aussi dans les meilleures dispositions lors de cette journée. C’est à lui que revient le mot de la fin: «Le temps et la bonne humeur générale étaient de la partie pour ce qui restera le meilleur dimanche de l’année».