Histoire

Le thé glacé

Tanja by Night

À déguster glacé!

Le soir, quand je monte les escaliers qui mènent de la cuisine du restaurant à mon appartement, j’ai souvent encore envie de passer du temps en cuisine. Cela peut sembler un peu surprenant vu de l’extérieur, mais en réalité, cuisiner dans un restaurant et cuisiner pour soi sont deux choses complètement différentes. Souvent, il s’agit simplement de tester une idée qui m’est venue pendant la soirée, et plus souvent encore, de préparer quelque chose pour que ma fille ait de quoi manger (ou boire) le lendemain matin.

Prenons par exemple le thé glacé: Emma n’aime pas les boissons chaudes le matin et le thé froid est une de mes passions depuis des années. Il y a quelques temps, quand j’étais en vacances au Japon, je m’amusais à tester, à chaque distributeur que je trouvais, une nouvelle variété de thé glacé. Le thé (vert) glacé sans sucre est la boisson japonaise par excellence et il présente parfois des arômes d’herbe très prononcés, si l’on y ajoute du maïs grillé, par exemple.

Je fais toujours mon thé glacé à partir d’un thé noir, vert ou rouge (rooibos). Sur le thé vert sencha, je verse de l’eau froide et je laisse infuser toute la nuit au réfrigérateur, cela lui donne un très bon goût, dépourvu d’amertume. Pour ce qui est du rooibos ou du thé noir, je ne le laisse infuser que quelques instants (3 à 4 minutes pour l’un, 2 minutes pour l’autre) et je le refroidis rapidement avec beaucoup de glaçons. Ainsi, les huiles essentielles au goût très puissant ne flottent pas à la surface. Je sucre ensuite légèrement avec du sirop de sureau, de basilic ou de menthe, et je rajoute une pointe d’acidité avec un jus de citron, de citron vert ou de pamplemousse (très délicat avec le rooibos!) ou de la purée de fruits de la passion.

Voici par exemple comment procéder: Faire bouillir 1,5 L d’eau, retirer la casserole du feu et ajouter 2 cs de thé aux fruits rouges, 1 cs de thé noir, 2 cs de pétales de rose séchés et 2 cs de jus de citron. Laisser infuser dix minutes à couvert, filtrer au passe-thé, sucrer avec 4 cs de sirop de rose et refroidir rapidement avec deux poignées de glaçons. Laisser bien refroidir au réfrigérateur.

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