Comment prolonger l’été
A la fin de l’été et en automne, il m’arrive de faire encore un petit tour dans le jardin le soir. D’abord pour m’accorder un moment de calme avant le coup de feu au restaurant. Et puis j’en profite pour récolter encore quelques herbes.
Quand la meilleure période de l’année pour ces délicieux aromates touche à sa fin parce que les journées – et surtout les nuits – se rafraîchissent, il est temps de réfléchir à ce que l’on pourrait faire des dernières herbes aromatiques. On peut les faire sécher ou les mélanger à de l’huile pour en faire du pesto par exemple. Ce que je préfère moi, c’est faire du miel aux herbes aromatiques.
Ce miel est tellement facile à faire que je m’étonne toujours moi-même combien des choses simples peuvent laisser une impression durable. Dans la quête du rapport coût-bénéfice idéal, le miel aux herbes se place à coup sûr tout en haut de la liste.
Quelques minutes suffisent pour réaliser cet aromate sucré et conserver ainsi pendant des mois les délicieuses senteurs de la fin de l’été. Pour moi, le miel prolonge l’été – au moins pour quelque temps – jusqu’à l’arrivée d’un nouvel été. Une cuillerée de ce miel dans une tasse de tisane au gingembre, sur un peu de glace au dessert ou sur une tartine de fromage blanc au petit déjeuner: en plus d’être délicieux, le miel aux herbes s’utilise de multiples façons.
Je m’en sers par exemple pour faire mariner des fruits destinés à une salade de fruits ou caraméliser lentement des moitiés de pêches. Et si des amis viennent me rendre visite le soir, le miel aux herbes se révèle même un ingrédient idéal pour concocter un cocktail comme le gin tonic.
Miel aux herbes
6 brins de cerfeuil
3 brins d’estragon
5 brins de thym citronné
5 brins de persil plat
20 feuilles de basilic
250 g de miel d’acacia
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Détacher les feuilles des tiges et les passer au mixeur avec le miel et le vinaigre. Si le miel utilisé est cristallisé, le réchauffer légèrement jusqu’à ce qu’il devienne liquide. Verser le miel aux herbes dans un bocal rincé à l’eau chaude et le conserver au réfrigérateur.