Histoire

Porridge

Tanja by Night

Une source d’énergie qui se bonifie la nuit

Il y a quelque temps, je me suis rendue au «Fäviken Magasinet», l’un des restaurants les plus insolites que je connaisse. Situé à proximité du cercle polaire, il est dirigé par un chef suédois, Magnus Nilsson, depuis 2008. Compte tenu de son éloignement, les hôtes n’y viennent pas seulement pour le repas du soir, mais y restent jusqu’au petit-déjeuner.

J’y ai découvert un porridge revisité, bien qu’il n’ait plus grand-chose en commun avec la recette anglaise classique à base de bouillie d’avoine. Dans le porridge du cercle polaire, des grains d’avoine entiers se substituent aux flocons. Placés dans l’eau le soir, ils gonflent pendant la nuit.

Pour le préparer, il faut placer 6 cuillères à soupe de grains d’avoine et de graines de courge dans une casserole contenant le double volume d’eau, puis laisser reposer pendant la nuit. Le lendemain matin, ajouter une pincée de sel, porter à ébullition et laisser mijoter 7 minutes. Pour terminer, velouter le tout avec du lait et du miel. En fonction de la saison et des préférences de chacun, ajouter de la compote de pommes, des baies fraîches, des noix grillées, de la cannelle en poudre ou de la vanille.

Servi au petit-déjeuner, ce plat me séduit par la consistance des graines d’avoine, qui sont à la fois croquantes et délicieusement onctueuses. C’est en quelque sorte un contre-pied au smoothie tant apprécié que l’on boit d’une seule traite. Ce porridge, lui, exige un léger effort de mastication. Savoureux et ferme sous la dent, ce concentré d’énergie vous tiendra en forme jusqu’à la mi-journée.

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