Histoire

Pain aux céréales complètes

Tanja by Night

Céréales complètes

Le pain est un des aliments les plus anciens et les plus essentiels que nous connaissons. Avec un bon morceau de pain pétri à la main avec amour et un peu de beurre, on peut faire un repas simple mais ô combien merveilleux. Il fut un temps où je faisais mon pain tard chaque soir, car ce métier manuel vieux comme le monde procure une profonde satisfaction.

Commencer la journée avec l’odeur du pain tout juste sorti du four est un bonheur comparable à celui qu’on éprouve en regardant le soleil se lever sur les montagnes. Pour mon pain, j’utilise de préférence un levain fait maison et beaucoup de céréales. Le levain, fabriqué tout simplement à base d’eau, de farine de seigle et de temps, est parfait pour faire son pain soi-même. Il faut une semaine pour fabriquer le levain et le «nourrir». Après cela, il est réutilisable indéfiniment; on peut également le faire sécher ou le congeler pour le conserver. Mais on peut tout à fait réaliser un très bon pain avec de la levure normale.

Ce que j’adore par-dessus tout, ce sont les pains complets multi-céréales, pour lesquels j’utilise des graines qui ont trempé toute une nuit dans l’eau. Les pains sont comme des puzzles: on assemble différentes farines et céréales, fruits et légumes, herbes, etc. J’aime ces moments où je peux sortir mes boîtes qui contiennent toute une variété de farines et de céréales, et les pétrir dans mon KitchenAid couleur menthe acheté tout spécialement pour l’occasion. Je mets la pâte dans un moule, je la laisse reposer une nuit au réfrigérateur et je la cuis le lendemain.

Voici par exemple comment procéder: Verser 100 g de grains d’épeautre avec de l’eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser reposer pendant une nuit. Le lendemain, faire tiédir 500 g de babeurre et 50 g de sirop de betterave à sucre (disponible chez Reformhaus) dans une casserole, émietter un cube de levure dans la préparation et mélanger.

Faire égoutter les grains d’épeautre imbibés dans une passoire, mélanger avec 200 g de farine de seigle, 250 g de farine complète d’épeautre, 50 g de graines de lin, 75 g de graines de tournesol et 50 g de graines de chia. Ajouter 2 cc de sel et 2 cc de graines de fenouil concassées et mélanger avec la préparation babeurre/levure dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Graisser un moule (huile de coco ou beurre clarifié) et parsemer de flocons d’avoine. Déposer la pâte légèrement visqueuse dans le moule et laisser reposer encore 30 minutes. Saupoudrer le dessus de la pâte de flocons d’avoine et préchauffer le four (par exemple un V-ZUG Combi-Steam MSLQ) à 210 °C en mode air chaud avec vapeur. Insérer une grille dans le deuxième cran en partant du bas et poser le moule dessus. Cuire 15 minutes, puis arrêter le mode vapeur et baisser la température à 180 °C. Faire cuire le pain pendant encore 60 minutes.

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