Du bonheur en bocal
Dans 99% des cas, ce qui est fait maison est meilleur que ce qui s’achète. C’est ma vision en tant que cheffe, mais aussi en tant que mère. C’est une question de temps, évidemment, mais une petite réserve de sauces à salade ou d’assaisonnements est toujours la bienvenue pour rehausser chaque repas. A commencer par le plus important de la journée, le petit-déjeuner. Que ce soit des confitures ou des mélanges de granola, le fait maison est non seulement bien meilleur, mais aussi relativement facile à préparer.
Dans la même catégorie, citons également la pâte à tartiner. Le produit très répandu d’un fabricant italien, par exemple, contient une grande quantité de sucre, mais aussi de l’huile de palme tant controversée. La production de cette matière grasse malléable nécessite la plantation d’énormes monocultures qui mettent en péril l’habitat de singes ou d’éléphants de forêt.
J’aimerais commencer ma journée en ayant bonne conscience. Et pour cela, je dois savoir ce qu’il y a dans ma pâte à tartiner. D’autant plus que c’est le péché mignon de ma fille Emma. Elle doit donc être préparée avec beaucoup d’amour. Par ailleurs, ma crème au beurre-caramel salé est polyvalente à souhait. On peut tout aussi bien la verser sur de la glace au lait, sur des pancakes ou la mélanger à un yogourt. Tartinée sur une tranche de tresse grillée, c’est une délicieuse recette matinale qui met de bonne humeur pour toute la journée.
Mieux vaut la préparer la veille au soir, pour qu’elle ait le temps de refroidir jusqu’au petit-déjeuner. Voici comment faire:
250 g de sucre
40 g de glucose (ou de dextrose)
175 g de beurre froid en dés
1 gousse de vanille, graines grattées
4 g de fleur de sel
250 g de crème
Faire caraméliser le sucre et le glucose dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec les dés de beurre. Ajouter la crème, la vanille et la fleur de sel et laisser mijoter pendant environ huit minutes tout en remuant. Verser dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur.