J’en suis convaincue depuis toujours: rien de tel qu’un four pour sublimer des légumes. Qu’il s’agisse de cuire à haute température ou de déshydrater à basse température, l’objectif consiste à perdre de l’eau pour gagner en saveur.
Dans la cuisine végétarienne, je recherche souvent l’arôme charnu généralement appelé umami, qui est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Les aubergines grillées et les tomates braisées ou grillées excellent en la matière. C’est pourquoi j’ai toujours un pot de baba ganoush (caviar d’aubergines) et des tomates cuites au réfrigérateur.
Ce sont des piliers de la cuisine végétarienne, car une ou deux cuillers suffisent pour rehausser le goût instantanément. De plus, les tomates au four sont faciles et rapides à préparer. Voici comment faire: mélanger 500 g de tomates cerises avec 4 gousses d’ail coupées en tranches, 4 cs de feuilles de thym, 4 cs de miel de châtaignier, 2 cs de poivre (concassé, pas moulu!) et 6 cs d’huile d’olive. Griller au four, Air chaud à 190 °C pendant 30 minutes, puis éteindre le four et laisser sécher un peu les tomates pendant la nuit pour en intensifier le goût.
Le matin suivant, on obtient ainsi une savoureuse sauce pour pâtes. Légèrement épicées et sucrées, les tomates conviennent aussi à merveille pour accompagner une omelette, agrémenter une salade de pois chiches ou encore garnir une tranche de pain au levain grillé parsemée de fromage de chèvre émietté et de menthe fraîche.