Un four aux mille parfums

Les parfums stimulent mon imagination: ils créent un climat agréable auquel je ne renoncerais pour rien au monde. J’utilise par exemple toute une série de petits flacons d’huiles essentielles concentrées. Il me suffit de me frotter les mains avec deux-trois gouttes d’huile essentielle de citron le matin, et je me sens immédiatement fraîche et dispose pour toute la journée. Il en va de même avec les odeurs qui émanent du four. Gâteau au beurre, focaccia légère et croustillante ou fines épices: lorsque des arômes de cuisson fugaces se mêlent à l’air ambiant, je suis comme sur un nuage. Les noix grillées rehaussées d’épices font des merveilles. Le principe est toujours le même: je prends 200 g d’amandes, de noix de macadamia ou de cajou, je les fais griller au four à 160 °C chaleur tournante pendant 5 à 7 minutes, puis je les fais mariner. Pour la marinade, j’utilise deux cuillères à soupe de liquide comme du thé vert, du jus de citron, de la bière ou du vinaigre de xérès, deux ou trois pincées de sel, une demi-cuillère à café de maïzena et des épices: du poivre moulu, du gingembre, du paprika fumé ou de la cardamome en poudre font l’affaire. Ensuite, je fais de nouveau griller les fruits à coque à 70 °C pendant trois heures. En cas de préparation le soir, utiliser dans l’idéal la fonction d’arrêt automatique du four, le cas échéant. Rien de tel que de s’endormir bercé par de doux arômes de noix et d’épices. Pendant la nuit, les noix sèchent lentement et les arômes se marient à la perfection. Pour la marinade, il faut suivre son intuition. Tous les parfums et arômes sont permis, pour autant qu’ils stimulent l’imagination. Veiller à ce que la marinade ne contienne ni sucre ni huile, afin que les noix restent croquantes plus longtemps.