Andreas Caminada poche des œufs, l’experte en vins Britta Wiegelmann recommande du champagne pour les accompagner. Qui dit mieux?
Normalement, œufs et vin ne font pas bon ménage. On sait que les œufs sont réfractaires au vin, en particulier lorsqu’ils sont brouillés, pochés, sur le plat ou Bénédicte. Car le jaune d’œuf tapisse le palais tant et si bien que le vin ne peut presque plus passer. La plupart des vins donnent alors une impression de minceur et de dureté. Il n’y en a qu’un qui convienne à merveille, c’est le champagne. Deux éléments en font le partenaire idéal de l’œuf: son acidité puissante, qui rafraîchit le palais, et son perlage, qui le fait reluire après chaque bouchée d’œuf. Et quoi de plus noble pour accompagner l’œuf poché du chef étoilé suisse Andreas Caminada? En prime, les arômes intenses du champagne permettent une tolérance optimale du beurre noisette servi avec les œufs. Pour encore plus de noblesse, choisissez un champagne millésimé. Ces vins ne sont produits qu’au cours des meilleures années. Une entrée élégante pour le repas de Noël ou une surprise majestueuse pour le brunch du Nouvel An.