Envie d’un peu plus de raffinement? Britta Wiegelmann, experte en vins, recommande un champagne millésimé pour accompagner la royale crémeuse aux truffes de Franck Giovannini.

Si vous lisez régulièrement mes suggestions de vins, vous connaissez ma devise: le champagne est toujours une option. Je vous le prouve une fois encore, avec la royale légère de poireaux de Franck Giovannini, que le chef rehausse avec une sauce à la crème parsemée de truffes noires finement hachées. Le champagne est tout indiqué à double titre. D’une part, il accompagne à merveille les plats à base d’œufs. On a tendance à croire que la texture des œufs ne tolère pas le moindre vin. Pourtant, un mousseux élégant décolle l’œuf crémeux du palais tout en douceur. D’autre part, l’arôme terreux des truffes se marie à merveille avec les notes boisées d’un champagne arrivé à maturité. Un dernier conseil: ces tubercules prisés seront d’autant plus savoureux avec un champagne millésimé. Il s’agit d’un champagne résultant d’une année exceptionnelle, qui peut vieillir en cave particulièrement longtemps avant d’être ouvert. Succès garanti.

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