Le conseil du mois de Britta Wiegelmann, experte en vins. Aujourd’hui: les schupfnudeln de Tanja Grandits passent du vert printanier à l’orange.
Ces schupfnudeln printaniers s’accommodent de tout! Un vermentino blanc convient tout aussi bien qu’un barbera rouge ou un rosé croquant. Aujourd’hui, je vous présente toutefois un vin d’une autre couleur: l’orange. Si vous ignorez de quoi il s’agit, sachez que le vin orange n’est autre qu’un vin blanc vinifié comme un vin rouge. Cela signifie qu’au lieu de faire fermenter le jus clair pressé, le viticulteur transporte les raisins entiers dans la cuve, avec la peau et les pépins, et même parfois les tiges. Il acquiert ainsi des attributs que l’on retrouve plutôt, d’ordinaire, chez le vin rouge: solidement charpenté, très râpeux en bouche, presque un peu rêche sur la langue, le tout enveloppé dans une belle robe orange. Le vin orange se marie à merveille avec le pesto au brocoli! Globalement, il accompagne parfaitement tout plat à base de légumes, peu importe qu’il s’agisse d’espèces vertes au goût végétal comme les petits pois ou les jeunes haricots, de légumes-racines terreux ou d’une cassolette de champignons des bois. Le vin orange est proposé dans les commerces spécialisés dans le «vin naturel» et, de plus en plus souvent, dans le commerce de vin classique.