Avec ou sans la peau? Ce n’est pas toujours évident pour les courges. En fonction de la variété, il est toutefois possible de s’éviter bien des efforts.
Lorsque la courge a signé son retour dans nos cuisines à la fin du siècle dernier, les variétés étaient encore très limitées. En règle générale, les gens se contentaient d’acheter un morceau des grandes courges orange à la peau dure. A l’époque, la nécessité de peler le légume avant la cuisson ne faisait aucun doute.
Entre-temps, les variétés de courges se sont toutefois multipliées, et la question «faut-il les peler ou non» mérite d’être posée. Car selon qu’on la pèle ou non, la courge peut en effet se préparer très rapidement.
Dieter Weber, agriculteur, exploite une ferme bio à Liestal qui propose une centaine de variétés de courges. Et d’affirmer: «Une grande partie d’entre elles peuvent être consommées avec la peau.» Comme la courge Orange Knirps, également connue sous le nom Hokkaido. C’est l’une des courges les plus vendues. Elle peut parfaitement être utilisée avec la peau, aussi bien pour le mijotage au four que pour un potage.
Dieter Weber a un conseil à ce sujet: «Si vous passez le doigt sur la peau et qu’elle est lisse, il faut généralement la peler.» En revanche, il ne faut pas forcément peler les courges qui présentent une surface rugueuse, comme la variété Delicata. J’ai eu un coup de cœur pour ces courges après une visite chez Dieter Weber. A l’époque, il m’a donné le conseil suivant: coupez simplement la courge en deux, enlevez le cœur, remplissez-la de beurre, d’ail et de sel et mettez-la au four. Environ 190 degrés Air chaud pendant plus ou moins 40 minutes. Une belle recette, aussi bien en garniture qu’en plat principal.
Conseil: si vous souhaitez découvrir les courges dans toute leur diversité, je vous recommande de visiter la ferme de Dieter Weber et Nadja Graber à Liestal BL cet automne.
Ils possèdent un éventail de variétés impressionnant et ont une idée de recette pour presque chaque variété comestible. Informations: www.oberewanne.ch