La brioche est une formidable alternative à la tresse du dimanche: une pâte souple à base de beurre qui se transforme en un pain magnifiquement aéré. De plus, la recette peut être modifiée au gré des saisons ou des occasions.
Une poignée de cerises séchées et de pistaches grillées ajoutées à la pâte la transformera en une création salée digne d’un apéritif. Les cerises douces s’accommodent parfaitement avec du jambon fumé ou des lardons, du fromage et du beurre de laiterie.
Pour confectionner une brioche aux fines herbes, il suffit de mélanger l’œuf avec des fines herbes fraîches comme du basilic, du persil ou de la sauge. Ce genre de brioche se marie très bien avec une salade estivale fraîche.
Qu’il s’agisse de safran, de gingembre râpé frais ou séché, de curry, de graines de fenouil ou de cumin, d’orange ou de citron râpés: tous ces ingrédients rehausseront votre brioche en un rien de temps!
Cependant, il n’est rien de plus appétissant qu’une brioche qu’on vient de sortir du four. Toutefois, compte tenu de sa teneur élevée en beurre et en œufs, la brioche se dessèche assez rapidement. Dans ce cas, elle peut être réutilisée pour la préparation d’un gratin à base de pain ou servir de croutons légers en salade. Au petit-déjeuner, «j’adore manger du pain perdu. Il suffit d’imbiber six tranches de brioche de chaque côté dans un mélange composé de deux œufs, de 3 dl de lait (ou de crème entière), d’une demi-gousse de vanille, de cannelle, de noix de muscade et d’une pincée de sel. Les tranches sont passées de chaque côté à la poêle dans un peu de beurre. Servi avec des fruits frais, du beurre au miel battu, un peu de mascarpone ou de crème fraîche, le pain rassis de la veille se transforme ainsi en un véritable déjeuner pour gourmets.»
La brioche est une spécialité à la texture aérée, la pâte a donc besoin de beaucoup de temps pour augmenter de volume. Par conséquent, nous commencerons à préparer la pâte la veille. Pour cela, mélangez 250 g de farine à tresse, 20 g de sucre, ½ cc de sel, 150 g d’œufs (soit environ trois œufs), 15 g de levure fraîche et 150 g de beurre coupés en petits morceaux jusqu’à obtention d’une pâte très humide. Nous avons décidé de préparer une brioche salée; c’est pourquoi nous ajouterons une poignée de cerises séchées, ramollies dans de l’eau et une poignée de pistaches grillées à notre pâte. Les plus patients feront le mélange à la main, les autres auront recours au robot culinaire. Selon la structure de la préparation, ajoutez un peu de farine, en veillant à ce que la pâte reste bien humide jusqu’à la fin. Inutile de perdre votre sang-froid si la pâte ne cesse de coller à vos doigts! Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol et recouvrez-le de film alimentaire. Laissez monter la pâte durant la nuit au réfrigérateur. Puis, laissez-la reposer à température ambiante, avant de la diviser en quatre parties. Formez des boules et placez-les – face soudée vers le bas – dans un moule à cake beurré. Laissez monter la pâte une nouvelle fois, puis placez le tout au combi-steam pendant env. 25 minutes à 190 °C (fonction «Cuisiner pro» jusqu’à ce que la préparation devienne dorée.
Après la cuisson, renversez le moule pour en extraire délicatement la brioche. Laissez refroidir sur une grille. Coupez une belle tranche et tartinez-la de beurre salé. Elle sera aussi légère qu’un nuage!
