Comme chacun sait, couper des oignons est une corvée qui fait pleurer.
Que diriez-vous de les préparer à l’avance et de les conserver pour plus tard? Comme les professionnels.
Et Fabian Fuchs, chef de cuisine au restaurant EquiTable et ambassadeur V-ZUG, d’expliquer: «J’ai l’habitude de mettre en conserve des oignons au beurre, que je stocke ensuite au réfrigérateur.» Il les utilise pour agrémenter des potages, du risotto, des lentilles, du beurre battu ou tout simplement du pain.
Voici comment faire: Emincer les oignons et les faire dorer avec du beurre à proportions égales (uniquement à petit feu, sans les faire griller). Placer les oignons dans un bocal. Ils se conservent environ trois semaines au réfrigérateur.
Fabian Fuchs aime consommer les oignons tels quels, sur du pain ou de la purée de pommes de terre. Un dernier conseil pour la préparation: «Evitez les oignons trop gros, ils absorbent plus d’eau!»