Ils font partie des premiers cadeaux que nous offre le jardin au printemps: les radis croquants. Beaucoup ignorent que leurs feuilles sont également comestibles. Comme les épinards, elles peuvent être dégustées cuites ou crues. Les feuilles de radis permettent de concocter de délicieuses soupes et de succulents pestos. Ou même des salades. Le grand chef anglais Fergus Henderson écrivait déjà dans les années 90 dans son best-seller Nose to Tail qu’on pouvait simplement préparer les feuilles de radis avec une vinaigrette. Au Japon, les feuilles du daïkon, un lointain cousin de notre radis de plus grande taille, sont traditionnellement utilisées en cuisine, par exemple pour préparer des pickles.
Petit conseil de conservation: retirez les feuilles des radis avant de les placer au réfrigérateur. Explication: de l’eau s’évapore des feuilles. Si ces dernières sont retirées, les radis restent frais plus longtemps. Consommez de préférence les feuilles rapidement!