La vague orange n’épargne pas la Suisse. En hiver, les étals de potirons fleurissent dans toutes les rues. Le potiron est également omniprésent dans les grandes surfaces. Avec le potiron, on peut par exemple faire une pumpkin pie, une sorte de pudding au potiron sur fond de pâte. J’ai récemment découvert une astuce pour améliorer cette tarte: je fais caraméliser la purée de potiron pendant 10 minutes avant de l’incorporer au gâteau. De cette manière, la saveur est plus intense et la pâte est moins imbibée de liquide.
Voici la recette:
Ingrédients
600 g de potiron épluché et coupé en dés
2 dl de crème
1 cs de mélasse de poire (selon le goût)
1 cc de cannelle
½ cc de gingembre
1 pincée de clous de girofle
1 pincée de cardamome
1 pincée de sel
2 oeufs
75 g de sucre
Pâte à gâteau
Préparation
Cuire les dés de potiron au cuiseur à vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduire le potiron en purée et la laisser mijoter 10 minutes dans une casserole sans cesser de remuer. Laisser
refroidir.
Mélanger la purée de potiron avec la crème, la mélasse de poire, les épices et le sel. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, puis incorporer le
mélange à la purée de potiron.
Recouvrir un moule à gâteau (30 cm de diamètre) de pâte et piquer la pâte. Verser la préparation au potiron. Cuire le gâteau à 200 °C à la chaleur voûte et sole pendant environ 30 minutes
(la purée doit rester en partie liquide au centre du gâteau).