On a tous déjà entendu cette phrase. A mes débuts, je laissais décanter tout ce qui me passait sous la main. Mais maintenant, je suis plus prudent. Car il faut vraiment bien connaître un vin pour savoir comment il réagira à un apport rapide en oxygène. Aujourd’hui, je laisse surtout décanter les vins blancs. Juste après la mise en bouteille notamment, le décantage peut en effet aider le vin à faire meilleure figure.
