Le poke et les bols de poke se sont fait une place de choix dans nos cuisines ces dernières années. Il s’agit en quelque sorte de la version hawaïenne du sushi. Le poke est apparu là où le poisson est très frais, à savoir chez les pêcheurs eux-mêmes. Ils coupaient en petits morceaux des restes de poissons et les faisaient mariner dans une sauce. Un mode de préparation qui rappelle celui du ceviche, une spécialité sud-américaine.
Les pêcheurs mangeaient les morceaux de poisson l’un après l’autre. Et cela a fini par donner naissance à ce que l’on peut qualifier de plat national hawaïen. Dans un bol de poke, les morceaux de poisson marinés sont disposés sur du riz. On y ajoute différentes garnitures comme de l’avocat, des fines herbes ou des graines de sésame. Les Japonais ont d’ailleurs une spécialité très similaire, le donburi.
La diversité des garnitures possibles pour le riz, tant à Hawaï qu’au Japon, incite parfois, surtout par les temps actuels, à faire l’impasse sur l’ingrédient principal: le poisson. Si ce plat vous fait envie, n’hésitez pas à jouer avec les dressings et la sauce au soja, de même qu’avec les fruits et les légumes. Les amateurs de plats copieux peuvent tout à fait se préparer une garniture corsée et aromatique, une mayonnaise aromatisée au wasabi par exemple.
J’ai trouvé une excellente variante de poke végétarien sur le blog www.101cookbooks.com ((lien: https://www.101cookbooks.com/watermelon-poke-recipe)). La célèbre blogueuse américaine Heidi Swanson propose d’assaisonner des cubes de pastèque avec une sauce, à la manière du poke. Visuellement, cela ressemble fortement à du thon. Et en termes de goût, ce plat amène tout simplement l’été dans notre assiette.