Les enfants boivent du sirop. Et les adultes? Ces dernières années, ils ont découvert le kombucha, une boisson fermentée qui donne de bons résultats en cuisine.

Le thé noir ou vert sucré constitue la base du kombucha auquel on ajoute un champignon de kombucha qui fermente pendant 10 jours environ, dans la cuisine par exemple. Cela donne une boisson sucrée acidulée dont les effets seraient bénéfiques sur le corps. Selon le temps de fermentation, la boisson est plus ou moins sucrée, plus ou moins acidulée. Et elle contient même un léger degré d’alcool.

Le kombucha n’est pas seulement une boisson rafraîchissante: il peut aussi être utilisé en cuisine. Il remplace par exemple le vinaigre dans une salade ou peut-être incorporé à une mayonnaise pour lui donner un petit côté acide. Les grands chefs utilisent le kombucha de multiples façons et beaucoup de cuisiniers fabriquent maintenant eux-mêmes leur propre kombucha.

En fait, ce champignon n’en est pas un, mais une symbiose de différentes levures appelée aussi «SCOBY» qui signifie «Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast» (colonie symbiotique de bactéries et de levures). On peut se procurer le SCOBY chez des amis, auprès d’un cuisinier qui travaille le kombucha ou le commander sur Internet dans une boutique santé dont il ne manque pas. Une fois que l’on a un SCOBY et qu’on l’utilise régulièrement, il se garde des années durant.

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