Ces dernières années, il était courant de voir les bars servir des cocktails complexes avec de nombreux ingrédients. Pour ma part, je suis ravi que la simplicité regagne du terrain. Les barmans ne peuvent jouer que sur la température et la texture contrairement aux chefs qui, eux, peuvent faire appel à différentes textures et températures pour élaborer un plat. Nous avons un seul axe de réalisation et, selon moi, il faudrait donc se concentrer sur la création de cocktails minimalistes élégants, qui mettent l’accent sur le goût. Tout est dans la simplicité!
