Lors de mes recherches intensives dans le cadre de mon projet «Leaf to Root», j’ai été très impressionnée par une partie végétale spéciale, à savoir l’écorce de la pastèque. Dans de nombreux pays, c’est un ingrédient de cuisine classique.
Ceux qui se régalent de pastèques en été connaissent ce problème: le bac à compost est rapidement obstrué. Du point de vue quantité, l’écorce de pastèque est très productive, c’est pourquoi j’ai été très intéressée de voir si elle était comestible.
À ma grande surprise, j’ai découvert d’innombrables façons de l’utiliser au cours de mes recherches. Dans le sud des États-Unis, il semble d’usage courant de mariner l’écorce de pastèque dans du vinaigre, car j’ai trouvé une myriade de recettes provenant de cette région. Entre-temps, des livres de cuisine comme celui du chef étoilé américain David Chang ont également repris cette idée. En Asie, l’écorce de pastèque est utilisée dans les salades ou le kimchi. J’ai même trouvé des recettes historiques pour une mise en conserve.
L’écorce n’est pas seulement comestible, elle a aussi un goût fantastique. Important: l’écorce vert foncé doit être découpée, seule la partie vert clair est utilisée.
Par exemple de la manière suivante: Ingrédients (pour 3 bocaux de 200 ml chacun):
Porter à ébullition 200 ml de vinaigre de vin blanc, 100 ml d’eau, 180 g de sucre et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 400 g d’écorce de pastèque (avec un reste de chair), 1 cuillère à café de grains de poivre blanc et 10 g de gingembre frais et laisser mijoter pendant 3 minutes. Remplir les bocaux.
Si les bocaux sont préalablement stérilisés, les écorces se conservent quelques mois. Elles perdent cependant leur craquant après 14 à 20 jours, je conseille donc de les consommer rapidement. Je les coupe, par exemple, en petits morceaux et je les mets dans une salade ou je les sers pour accompagner un morceau de fromage. Bien sûr, vous pouvez également utiliser le liquide pour aromatiser une vinaigrette.