Vous connaissez le problème: chaque fois que vous coupez des oignons, vos mains sentent mauvais pendant des heures. Même un lavage intensif ne représente pas une solution à cette odeur tenace. Bon à savoir: les oignons peuvent facilement être coupés et conservés en bocal. Depuis qu’un jeune chef cuisinier m’a montré cette technique, j’ai presque toujours un bocal d’oignons hachés dans mon réfrigérateur.
J’utilise la recette de base suivante: Hacher finement 4 oignons et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Ajouter 1 dl de vinaigre de vin blanc, 1 dl de vin blanc et ½ cuillère à café de sel. Faire bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit. Verser sur les oignons dans un bocal et conserver au réfrigérateur pendant deux à trois semaines. Les oignons peuvent être aromatisés, au choix, avec des épices ou du miel.
J’utilise ces oignons notamment pour la vinaigrette ainsi que pour la salade de pommes de terre. Si vous ajoutez un peu de miel ou de sucre pendant la cuisson, vous pouvez aussi servir ces oignons pour accompagner les viandes.