Der Australier hat sich einen prägnanten Leitsatz zu eigen gemacht: «Verwirkliche nicht die Träume anderer Leute, sondern deine eigenen», sagt er. Der aus einer Bergbaugegend stammende Chef führt heute zusammen mit einem Geschäftspartner vier renommierte Betriebe in Sydney und kombiniert moderne Technik mit einer breiten Palette australischer Produkte. Rund 50 Köche arbeiten in seinen Restaurants «Bentley», «Monopole», «Yellow» und «Cirrus». Damit gehört er zu den angesehensten Gastronomen «down under». Seine tägliche Motivation sei die Verantwortung, die ihm durch die Grösse seiner Brigade erwachse. «Wenn einer dieser 50 Chefs unseren Betrieb verlässt, soll er ein besserer Mensch und Koch sein als zu dem Zeitpunkt, als er bei uns zur Tür hineingekommen ist», sagt der sympathische Savage über seinen Antrieb.
Brent Savage
