Seit etwas mehr als fünf Jahren wird das EquiTable mitten im Zürcher Kreis von Fabian Fuchs geführt. In dieser Zeit ist es in der grössten Schweizer Stadt zu einem sicheren Wert für moderne Haute Cuisine in lockerer Atmosphäre geworden.
Zum Konzept des «EquiTable» gehört, dass nur mit biologischen, möglichst regionalen Produkten und Zutaten aus fairem Handel gekocht wird. Auf die Frage, was den jungen, aber bereits etablierten Koch inspiriert, sagt Fuchs: «Ein neues Gericht beginnt immer im Kopf. Zum Beispiel bringt mir der Gemüsebauer eine Haferwurzel, und im Kopf fange ich an, das Produkt zu einem Gericht zusammenzusetzen. Das Kochen selbst ist nur noch eine ausführende Tätigkeit. Ich feile dann noch an den Feinheiten – etwas Säure da, etwas Knackiges dort …»
Sein Ziel sei immer die geschmackliche Harmonie und weniger die Vielfalt der Techniken.
