Mit 17 Punkten im «GaultMillau» und einem Stern im «Guide Michelin» gehört Marco Campanella zu den besten Köchen im Tessin. Aber der offene, freundliche 29-Jährige mit deutsch-italienischen Wurzeln, der auf der Nordseite des Bodensees aufgewachsen ist, hat noch andere, höhere Ziele als bloss Noten und Auszeichnungen. «Ich möchte, dass sich ein eigener Stil wie ein roter Faden durch unser Menü zieht», sagt er. Die persönliche kulinarische Handschrift zu entwickeln, ist eine der schwierigsten Aufgaben für einen jungen Koch.
