Exzellenz hat viele Facetten, aber auch einen kleinsten gemeinsamen Nenner: Das Streben nach dem bestmöglichen Ergebnis – egal in welcher Disziplin oder unter welcher Ausgangslage. Auf die Kleinigkeiten zu achten, welche in ihrer Summe Exzellenz von gutem Durchschnitt unterscheiden, sei manchmal unangenehm, sagt Anton Schmaus. «Aber das sind die Finessen, die es ausmachen.» Der muntere Bayer hat schon wieder neue Ideen, die er demnächst realisieren möchte, seine farbenfrohe Kreativität ist längst nicht erschöpft. Sicher ist, dass jede neue Idee, den bewährten Schmaus-Prinzipien exzellenter Küche folgen wird: kompromisslose Konstanz und unermüdliche Liebe zum Detail.