Exzellenz hat viele Facetten, aber auch einen kleinsten gemeinsamen Nenner: Das Streben nach dem bestmöglichen Ergebnis – egal in welcher Disziplin oder unter welcher Ausgangslage. Nicht nur die Umsetzung hochstehender Küche braucht Zeit, vor allem die Ideen dafür müssen reifen können. Die kreative Ruhe, die ihm Raum für Kreativität lasse, habe er abends im Bett, sagt Dominik Hartmann. Wenn er nicht schlafen könne, denke er über neue Gerichte nach, dann testet er die nächtlichen Einfälle mit seinem Team, entwickelt und verfeinert sie weiter, bis er damit so zufrieden sei, dass ein Gericht auf der Karte durch ein neues ersetzt werden könne. «Wir sind alle sehr ambitioniert und motiviert und wollen hoch hinaus», fast Dominik Hartmann ehrlich und direkt sein Streben nach Exzellenz zusammen.