Exzellenz hat viele Facetten, aber auch einen kleinsten gemeinsamen Nenner: Das Streben nach dem bestmöglichen Ergebnis – egal in welcher Disziplin oder unter welcher Ausgangslage. Das Hôtel de Ville gilt bei vielen Feinschmeckern als eines der besten Restaurants der Welt, 19 Punkte und 3 Sterne lautet die Höchstwertung in den wichtigsten Guides, die Qualitätsansprüche an die Produkte, die hier auf höchstem Niveau veredelt werden, ist legendär hoch. Aber wenn man den Chef Franck Giovannini fragt, was für ihn die höchste Stufe von Exzellenz sei, der letzte Punkt, an dem sich alles entscheidet, ist seine Antwort eher überraschend: «Ich möchte bei unseren Gästen Emotionen auslösen. Dabei darf es keine Rolle spielen, ob auf dem Teller ein Luxusprodukt wie eine Langoustine liegt oder ein Gericht mit Tomaten.»